怎样做水煮肉片教你如何做好水煮肉片
怎样做水煮肉片?教你如何做好水煮肉片?你爱吃水煮肉片吗?相信大家都是在饭店才可以吃到美味的水煮肉片,养生频道小编今天将会教你如何做好水煮肉片?怎样做水煮肉片? 做法一 特色:川味名菜,麻辣味浓,汁厚。 原料:主料:猪通脊肉250克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 制作:1.猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下; 2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段; 3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎; 4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内; 5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。 做法二 主料:瘦牛肉250克 辅料:白菜200克 调料:豆油40克,食盐2克,酱油3克,鸡精少许,葱适量,姜5克,蒜4瓣,花椒20粒,干辣椒10克,料酒25克,淀粉25克,郫县豆50克,白糖5克,高汤400克 口味:麻辣味 准备时间:15分钟 人数:2人份 烹饪时间:15分钟 做法: 1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 2.白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。 3.炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。 4.转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。 5.锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。 6.加入肉汤,烧沸。 7.将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。 8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。 10.锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。 烹饪小技巧: 1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。 2.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 3.最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。 小编:怎样做水煮肉片?教你如何做好水煮肉片?你有没有学会呢?赶快动手试一试吧,味道鲜美,并且可口下饭。 |