扇贝的营养价值,扇贝的清洗方法
一、扇贝的功效、作用与营养价值 扇贝的功效与作用 1、健脑 扇贝富含碳水化合物，维持大脑功能必须的能源。 2、健脾和胃 扇贝适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。暖胃，治疗胃寒症。 3、养颜护肤 扇贝含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。 4、抑癌抗瘤 扇贝具有效预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。 扇贝的营养价值 贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。 二、扇贝食谱 1、葱油拌扇贝 材料：扇贝适量，小青椒适量大，蒜适量，小葱适量，泡发木耳适量，葱油适量，酱油适量，醋适量，盐适量，味精适量。 做法： (1)没吃完的扇贝，把肉剥出来。 (2)煮开水里放盐，把扇贝放里煮一下。 (3)盛出放凉。 (4)大蒜切片，小青椒切圈，小葱切小段，泡发木耳。 (5)小葱放碗里，油加热淋上去。 (6)加酱油，醋，盐，味精，然后把葱油淋上去，拌好。大功告成。 2、姜葱扇贝蘑菇 材料：扇贝300克，蘑菇250克，姜丝适量，葱适量，香菜适量，蔬菜油适量，橄榄油适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量。 做法： (1)扇贝用少许盐、胡椒粉腌片刻。 (2)蘑菇对半切好用开水焯好备用。 (3)烧热锅之前扇贝沾少许面粉。 (4)锅里倒入比炒菜多的蔬菜油，将沾了粉的扇贝放入。 (5)两边炸至金黄色盛起，倒掉锅里的油。 (6)换上平底锅，烧热后倒入少许橄榄油，放入姜丝。 (7)爆出香味之后加入蘑菇大火翻炒。 (8)然后倒入炸好的扇贝。 (9)调入少许盐、胡椒粉以及料酒翻炒均匀。 (10)然后放入葱以及香菜，搅拌均匀熄火上碟。 3、葱爆扇贝 材料：扇贝200g，大葱适量，油适量，盐适量，酱油适量，花椒面适量，大蒜适量，姜适量，清水适量。 做法： (1)去掉泥和脏东西。 (2)大蒜切末，大葱切斜刀，姜切丝。 (3)锅里坐油。 (4)爆香大蒜和葱姜。 (5)加入扇贝拌炒。 (6)加入酱油、食盐和花椒面。 (7)大火拌炒出锅即可。 4、冬瓜扇贝汤 材料：冬瓜一斤半，扇贝七八只，葱油适量，水适量，盐适量。 做法： (1)冬瓜洗净，切块，葱切碎准备爆锅用。 (2)扇贝处理干净，洗净备用。 (3)热锅放油，油热后方葱花炒香，放冬瓜，翻炒均匀后，加入一碗水。 (4)水开后放入扇贝肉，加适量盐，盖盖子，中小火炖至冬瓜透明。 (5)出锅。 5、豆豉扇贝 原料：新鲜扇贝一堆、粉丝一小把、葱，姜若、酱油，食油、辣酱。 做法：先准备粉丝，放入沸水中煮熟，在凉水下冲洗后，待用。将扇贝洗清，葱姜切丝，放一些葱姜丝于扇贝上，上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。等到扇贝肉发白即可，切勿蒸太久，扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟，装盆后可将粉丝铺上，铺在扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在上面，与扇贝同吃。 同时，锅里入油，放入余下的葱姜和一点点辣酱，直至香味出来，放入酱油，我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁，加热至沸腾，直接浇在扇贝上。 6、金针菇拌扇贝 原料： 扇贝、大蒜、小青椒、金针菇、盐、辣椒油等。 做法： (1)洗干净的扇贝直接上锅蒸、金针菇去掉根部、洗净备用，小青椒切开。 (2)蒸好的扇贝去掉外壳，将肉剥出。 (3)锅中水烧开，水中加入一勺盐，将金针菇下锅焯熟，然后捞出迅速过凉水。 (4)两瓣蒜捣碎，金针菇、扇贝、青椒、蒜泥、辣椒油和适量盐、几滴香油拌匀即可。 7、烤虾扇贝 (1)扇贝大虾洗净，大虾开背，扇贝从壳上剖下来。 (2)大蒜舂成蒜泥，和海盐橄榄油混合成调料油。(也可以加入黄油，随个人喜好) (3)烤箱预热175°C。 (4)放入大虾和扇贝烤15分钟左右。 (5)最后撒上新鲜的parsley。 8、蒜蓉粉丝蒸扇贝 原 料:扇贝、粉丝、蒜泥、适量耗油、蒸鱼豉油、料酒、尖椒丁、适量油。 (1)将一小把粉丝放入温水中泡软。 (2)大蒜瓣用夹蒜器夹成蒜泥。 (3)然后在蒜泥碗中加入适量耗油、蒸鱼豉油、料酒，调拌均匀待用(这个可根据个人喜好随意调配)。 9、粉丝扇贝 原料： 扇贝10个、粉丝30G、花椒少许、姜3片、蒜蓉2汤匙、红绿椒碎各适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、豉油1汤匙、油适量。 做法： (1)洗净扇贝，将贝肉和贝壳分开，粉丝用温水泡软。 (2)中小火加热油，爆香姜片，然后将料酒，生抽和豉油倒入，撇去姜片，留汤汁。 (3)粉丝逐个放入贝肉下面，码入锅中，淋上做好的调味汁，中小火隔水蒸5分钟。 (4)炒锅油烧热，将蒜蓉，红绿椒碎和花椒炒出香味，然后均匀撒在蒸好的每只扇贝上。 三、扇贝适用人群、不宜人群及食用注意事项 1、适宜人群 一般人群均可食用。高胆固醇、高血脂体质者，以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人亦可。富含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、B族维生素、镁和钾，热量低且不含饱和脂肪。常吃扇贝有助于预防心脏病、中风及老年痴呆症。减肥者要适当食用。 2、不宜人群 有宿疾者慎食，贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。 3、扇贝食用注意事项 (1)扇贝属海鲜，性寒凉。橘子与扇贝相隔两小时吃较安全。 (2)吃海鲜不要吃含鞣酸多的食品，会腹泻，包括橘子，柿子，茶还有一些其他。 (3)吃海鲜也少吃含VC高的食品，会中毒，包括水果，VC片等等。 (4)贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。 (5)新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好;不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。 四、扇贝的清洗方法 1、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。 2、用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。 3、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。 4、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。 5、将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。 |